* Låt pirogerna svalna på plåten en stund innan du äter dem
* Blir 12 piroger totalt
Ingredienser:
Deg:
15 g jäst
250 g havremjölk
1 tsk agavesirap
2 tsk fiberhusk
100 g rumstempererat margarin (veganskt)
180 g bovetemjöl
90 g majsmjöl
60 g rismjöl
¾ tsk salt
Rismjöl till utbakning
Olivolja till pensling
Tofu- och nässelfyllning:
65 g färska nässlor
80 g tofu
1 gul lök
Salt
Svartpeppar
Timjan
Fyllning till ev. efterrättspirog (räcker till 1 st, går bra att dubblas))
30 g äpple eller rabarber
Kanel
Torrt sötningsmedel
Mandelmjöl
Gör såhär:
Deg:
Smula sönder jästen i en assistent.
Häll på lite av havremjölken och rör ut jästen.
Rör ner resten av havremjölken och sirapen.
Rör ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
Blanda under tiden mjöler i en skål och tärna margarinet.
Sätt efter 10 minuter på assistenten och tillsätt margarin.
Sikta ner mjölblandningen lite i taget och låt sedan assistenten gå i 4 minuter.
Tillsätt salt och låt gå i ytterligare 1 minut.
Täck med lock eller plastfolie och låt degen jäsa i 1 timme 30 minuter.
Sätt ugnen på 225° efter 1 timme 15 minuter.
Gör nässelfyllningen.
Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den lite grann.
Dela degen på två lika stora bitar.
Kavla ut en av degklumparna tunt till en rektangel, 39 x 26 cm.
Skär ut 13 cm stora kvadrater i degen och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Lägg lite av fyllningen på varje degplatta.
Vik ihop plattorna till trianglar och tryck till i kanterna.
Tryck med en oljad gaffel i kanterna och pensla sedan pirogerna med olja.
Grädda pirogerna i mitten av ugnen i 15 minuter, de ska bli gyllenbruna.
Baka under tiden de första pirogerna gräddas ut den andra degklumpen och gör samma sak. (om nässelfyllningen inte räcker till all deg så kan du göra efterrättspiroger av degen som blir över)
Pensla pirogerna med olja igen när de är färdiggräddade.
Nässelfyllning: (görs medan degen jäser)
Doppa nässlorna i lättsaltat, kokande vatten i 20-30 sekunder.
Sila bort vattnet genom ett durkslag och skölj nässlorna med kallt vatten.
Klipp nässlorna till mindre bitar, hur små väljer du själv.
Riv tofun grovt.
Hacka löken fint. (tips för att inte börja gråta – ha en tandpetare i munnen!)
Blanda nässlor, tofu och lök i en skål jämnt.
Rör ner kryddor.
Efterrättsfyllning: (inget måste)
Om nässelfyllningen inte räcker till alla piroger så kan du göra en eller några efterrättspiroger av degen som blir över.
Hacka äpplet/rabarbern i småbitar.
Vik upp kanterna på degplattan lite grann och lägg i äppel-/rabarberbitarna.
Strö över lite kanel, sötning och sist lite mandelmjöl.
Dessa piroger stängs alltså inte och penslas inte med olja.