Sidribs är helt enkelt revben från grisen där man skurit ut ett revben och låter fläsksidan sitta kvar. Ofta med svålen kvar. Detta gör att det blir en rejäl bit kött till skillnad från vanliga spareribs.
Detta är en styckningsdetalj som funnits väldigt länge, men inte synts så mycket i butikerna.
För något år sedan dök den upp i butikerna vid deras grillsatsningar och kallas flintaribs.
Dessa finner du oftast färdigmarinerade, vilket är skräp, men du kan även hitta dessa helt obehandlade.
Här vill man låta köttet gå low and slow för att bli riktigt mört och saftigt, samtidigt vill vi få svålen krispig.
Detta kan vara en utmaning, men jag har knepet som får dig att lyckas.