Nöden är all kreativitets moder brukar man säga, och detta var inget undantag. Jag insåg en dag att vi hade kilovis med gröna och gula ärtor hemma som behövdes ätas upp, och frågan var vad jag skulle göra av dem. Efter att ha funderat en stund kom jag på en intressant variant på den klassiska svenska ärtsoppan: jag korsade den med en mexikansk Sopa de Elote (majssoppa).
Jag passerade vanliga kokta gula ärtor och majs med brynt gul lök, vitlök, spiskummin, cayenne, buljong och svartpeppar. Sen kokade jag klart den passerade soppan med lite ”Ready in 5″ gula och gröna ärtor för att få den lite tjockare, vid serveringen toppade jag med hackad koriander och pressad lime!
Behöver jag säga att det blev fantastiskt gott? En perfekt mix av krämighet och fräschör, perfekt både som uppfriskande sommarmat men även som kryddig höstsoppa..
Jag kallar det nya köket SwexMex!